Sao Xanh là gì?
Sao Xanh MICHELIN ghi nhận các nhà hàng có cách làm bền vững nổi bật. Đây là ghi nhận riêng, không thay thế sao MICHELIN về chất lượng món ăn. Ấn bản 2026 tại Việt Nam có 3 nhà hàng thuộc nhóm Sao Xanh, trong đó Tales by Chapter là gương mặt mới.
Cách bếp vận hành
Theo thông cáo MICHELIN Guide 2026, nguyên liệu của Tales by Chapter đến từ một nông trại sinh thái đối tác ở Đà Lạt và vườn trên sân thượng của nhà hàng. Phần thừa trong quá trình sơ chế được lên men thành các sản phẩm như garum nấm và koji ngô; phụ phẩm hữu cơ được ủ thành phân bón trả lại cho đất.
Trải nghiệm
Nhà hàng nằm trong một căn biệt thự ở số 10 Nguyễn Thành Ý (phường Tân Định), phục vụ tasting menu chay theo mùa. Thực khách có thể ngồi quầy để xem bếp làm việc; đồ uống pairing có cả lựa chọn có cồn và không cồn. Nhà hàng mở 19:00–23:00, nghỉ Thứ Ba.
Bài học cho nhà hàng khác
Câu chuyện không rác thải chỉ thuyết phục khi được chứng minh bằng quy trình cụ thể: nguồn nguyên liệu, cách dùng phần thừa và nơi phụ phẩm đi về. Đó cũng là cách người đọc nên kiểm tra mọi lời giới thiệu “xanh” của nhà hàng.
Nguồn thông tin
Thông tin được tổng hợp từ các nguồn công khai dưới đây (kiểm tra ngày 14/10/2026). Giờ mở cửa, giá và chính sách đặt bàn có thể thay đổi; vui lòng liên hệ nhà hàng trước khi đến.